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2007年5月13日 (日)

玄米と白米

ヘルシーメイトの独り言へようこそ。
ここは愛知県の自然食品スーパーに勤める某男性の
プライベートとも仕事絡みともつかない独り言をのた
まうブログでございます。
 
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●玄米と白米
 
最近はマクロブームのせいか、5年前と比べて白米
が以前ほど売れなくなりました。日本人は炊きたて
の銀シャリを食ってナンボじゃ!という方もまだまだ
いらっしゃいますが、当店に限って言えば玄米が
白米と同じかそれ以上の数で出ています。
 
当店では店内(岡崎店・名古屋店共に)家庭用大型
精米機(家庭用といってもこれを自宅に置く人少ない
だろうな、という結構デカいサイズ)を、当店のお米
を買って頂いたお客様用に無料でお使い頂けるよう
置いていますが、(持ち込みは有料です)
自宅で小型の精米機を持ち、毎回炊く直前に精米し
てらっしゃるお客様も多いのではないでしょうか。
精米してから炊くと味が全く違う!と感動しきりのお客
様も多いのですが、いかんせん私は米の味には無頓
着で、場末の中華料理屋のラーメンライスに萌えたり
する味オンチだったりします。(笑)
実家からして幼い頃から玄米やら発芽玄米やら雑穀
やら、ちゃんぽんで食べてきているので無感動になっ
ているのかもしれません。嫌味でもなんでもなく、その
頃は普通の白いメシが食べたくて仕方ありませんでし
た。(江戸時代のお百姓さんみたいな事いってますな)
 
知っておられる方もいらっしゃると思いますが、玄米
は余程上手に炊かないとだいぶ固めに炊き上がり
ます。最近の炊飯ジャーは当たり前のように玄米モード
が付いていますが、大概固めのプチプチに炊き上がる
そうです。
水に浸す時間は長め(レシピ本によってもまちまちです
がうちは一晩置いてます)に、土鍋を使って炊き上が
るまでその場から離れず調整を繰り返しやれば、もっち
りプチプチ、とても美味しい玄米ができます。しかしうま
く炊き上げるまで使う土鍋のクセや調整時間を、試行
錯誤して一番うまくいくやり方を自分で確立しなければ
いけないので、趣味に留めた方が無難かもしれません。
 
今のところ健康=玄米で、どんなおかずでも玄米で食
べておけば健康間違いなし!という風潮もあります。
確かにその通りかもしれませんが、私は刺身や焼肉
など、動物性たん白を食べる場合断然白米がいいと
思います。玄米の外側の胚芽の部分というのは、種
が発芽するためと発芽した後、しっかりと成長するた
めの様々な栄養成分が豊富に入っています。
だから白米と比較すると、どうしてもおかずの味を純
粋に楽しめない雑味が、口に残ります。極端な話玄米
を食べるなら、玄米の味を生かす為のおかずと作る
位のほうがいいのかもしれません。
といっても、初心者の人などは、ただでさえ食べ慣れ
ていない玄米に何が合うのか、何を作っていいもの
やら見当もつかないでしょう。昨今マクロビオティック
の料理教室が繁盛しているのはその辺りが関係して
いるのではないかと個人的には考えています。
好みは人それぞれなので一概には言えませんが、
玄米はもう玄米というだけで存在感が主役級です。
自分の好きな主役級のおかずと合わせて食べるな
ら、栄養面ではバランス取れてるから、と漫然と食べ
るのではなくお互いを生かす食べ合わせを考えるの
が本当の健康作り、真の贅沢ではないでしょうか。
(場末のラーメンライス好きなおっさんに言われたく
 ないって突っ込まれそうだな・・・(苦笑))

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