植物性たん白とは？ 最終回

●ボージョレーの予約締め切りました。

岡崎店・名古屋店共に若干入荷ございます

ので、店頭でもご購入頂けます。現品入荷

出来次第ブログでも取り上げます。

（両店併せてマーセルが約12本・デュクロー

が約20本程度となります。ご購入を検討の

方はお電話での取り置きをお勧めします。）

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予約受付：岡崎本社店　℡　　0564-52-7000

　　　　　　　　　　　　　　　Fax　0564-52-7119

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●植物性たん白とは？　最終回

ぐだぐだと続け、回を重ねること今日を含めて6回。

続けて読んでくださっている寛容なお客様はいずこ？

と天を仰ぎたくなる今日この頃。きちんとまとめるって

本当難しいです（苦笑）。

私語は置いといて、今日は三育の植物性たん白のハム

類とオーサワから出ているセイタンをご紹介します。

●三育フーズ　大豆のハム（常温）

  　

●三育フーズ　大豆のハム（冷凍）

味は、基本的に缶詰類の植物性たん白（リンケッツ、

グルテンミート他）とあまり変わりはないです。冷凍

のスモーク味についても、確かにスモーク風味という

違いはあれど食べた感じ、基本的には同じと思われ

ます。ただ、こちらのほうが、よりハムっぽい形状

をしている分動物性の肉料理に模して作るには都合

がいいでしょう。

こうしてみると、常温、冷凍に関わらずたん白加水分

解物や香料など色々使われていることが分かります。

正直、主な原材料を植物たん白のみに絞って加工品

を作ることは、味的にも商品としても成立させるのが非

常に難しく、多少なりとも保存がきくようなものを使わざ

るを得ません。ただ大手企業のような怪しい由来の原

材料は使用していない筈なので、その点は信用して頂

いても問題ないかと思われます。

アリサンという海外有機食品を主に扱う問屋さんにも

植物たん白を使ったチーズ類がありますが、（冷蔵

コーナーにて販売中）これらもチーズ風味にさせるた

め、若干の保存料、乳たん白などが使用されています。

大豆たん白のみでは脂肪分が少なすぎて固まらず、

本物のチーズのようなコクも出づらい為、どうしても

使用せざるを得ないのです。日本よりも菜食主義の

方が多い外国の商品でこうですから、今のところは

これが限界なのでしょう。（私は結構好きですが）

●オーサワジャパン　セイタン

そぼろタイプ　

固形タイプ

　

これらは牛のしぐれ煮の味や食感を念頭にして

作られた（と私は勝手に解釈していますが）もの

と思われます。甘じょっぱい濃い醤油の味が結

構ごはんに合います。瓶詰めに加えて味の濃い

調味料で仕上げてあるので、保存も利きます。

「セイタン」という名前自体聞き慣れないものです

が、マクロビオティックの世界では一般的に小麦

たん白を用いて作られた料理のことを指すそうで

す。かといってしっかりした定義が存在しているわけ

ではないので、私もはっきりわかりません。

参考までにこちらもご覧下さい。↓　　

http://ayur-indo.com/seitan/seitan2.htm

こうしてみると、植物性たん白で作られているもの

は意外とあります。一般的なスーパーでも植物たん

白は原材料としては、あらゆるものに相当量使われ

ている筈です。（今思い出しましたが、加藤農園

というところから冷凍コーフ（小麦たん白）の唐揚げ

風、トンカツ風のものも店頭で扱っていました。また

近いうちにご紹介します。すみません。）

こうやって健康志向の食生活がクローズアップ

されてきて、ヘルシーメイトだけでなく、一般スー

パーでも普通に取り扱われる日がくるかもしれ

ません。