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2011年2月10日 (木)

2月7日味噌講座レポート

■ 2011/2/10 お客様へのお知らせ情報■
New!2/22(火)~27(日)
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10%オフセール期間中、様々なメーカーさんによる一押し

商品のご紹介や美容相談、おススメ商品の試飲試食など

を開催しております。気になっていた商品の味見や、メー

カーさんに普段の疑問を直接聞けるチャンス!ぜひぜひ

ご来店ください。

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ひな祭り関連商品入荷しました

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岡崎本社店、名古屋焼山店各々でムソーさんのひな祭り

関連商品を入荷しています。

入荷分限り、売り切れご免となりますので、お早めの

購入をおススメします。

 

地の塩社のせっけん類入荷です

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主に九州地方で販売されている地の塩せっけん各種、

入荷しました。それぞれ個別にまた紹介させていただきます。

 

2月7日味噌講座レポート
  

今回は2/7に名古屋焼山店にて開催されたみそ作り教室を
 
ご紹介します。講師は、当店オリジナル額田赤みその仕込
 
みをお願いしている業者「蔵っ工」代表の仲柴さん。この道 
 
20年以上のベテランです。

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様々な場所で味噌作りの教室や講座もこなしてきた

経験豊富な仲柴さん。今回はスペースの問題もあり、

仲柴さんが皆さんの前で見本として味噌の仕込み方を

行う形式。材料は大豆(安城市産・除草剤1回)2kg、

玄米麹(岡山県産みつひかり有機玄米を名刀味噌に

麹付け)1kg、豆麹(除草剤1回・安城市産ふくゆた
 
か大豆を岡崎市兵藤麹店にて麹付け)1kg、ポルトガ
 
ル産天日海塩ヴァージンソルト700gで仕込んでもらい
 
ました。本当ならば当店オリジナル額田赤みそと同じ
 
原材料で仕込みたかったのですが、額田赤みそに使用
 
していた白米麹が店頭予約分までで売り切れてしまい、
 
急遽玄米麹と相成りました。

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今回は4人と小規模な教室になりました。といっても名古屋店

のイベントスペースのサイズ考えると、どうやっても毎回こぢん

まりにならざるをえないですが(苦笑)。

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1日半程水に浸しておいた大豆2kgを仲柴さん持ち込み

の大きな圧力鍋で1時間。指で軽くさわればすぐペースト状

に溶けてしまう程柔らかい状態になっています。なのに豆

自体がしっかりしているので、触るまでは普通に大豆の形状

をきちんと保っている。うん、いい大豆です。

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そのまま食べてもすごくウマイ。とてもやわらかいテンペ

のような味わい。

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これをざるに盛り…茹で汁はとっておく。

 

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今回は仲柴さん持ち込みのタイガー製餅つき機で一気に

ペースト状に。

 

ボウルに入れてヘラ状のものですりつぶしてもよいし、面倒

な方は軽めにミキサーで。但しミキサーの場合は本当に軽め

にしておかないと粘りが出てきて扱いづらくなるので注意。

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ペースト状になるまでそれほど時間はかかりませんでした。

それを大きなボウル(又はそれに相当するもの)に入れ…

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全てペースト状にしたらあとは大豆麹・玄米麹と塩を

入れてひたすらかき混ぜるべし!

 

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全てペースト状にしたらあとは大豆麹・玄米麹と塩を

入れてひたすらかき混ぜるべし!

いきなりいっぺんに入れてもまあ、品質的にどうかなるわけ

ではありませんが、ほどよく均等に混ぜ合せるにはちと苦労

するでしょうから、少しずつ混ぜていきましょう。

そしてここでとっておいた茹で汁を、攪拌用に少しずつ投入。

ヘルシーメイトオリジナルの額田赤みそが美味しいわけは

おそらくココにあります。商品紹介では常々書き記している

ことですが、原材料を混ぜ合せる時に、この大豆の旨みが

凝縮された茹で汁を使用することで、より大豆の旨みが味

噌になった時に引立つのです。

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仕込みを見学してもらうという形式のはずが、いつのまに

やらお客様参加型に徐々に変化w けれども参加してい

ただくことでむしろ皆さん打ち解けあって楽しそうでした。

あとから会食中のお話でも出ましたが、見てるだけより参

加するほうが断然楽しかったとのこと。

やっぱ、そうですよね~

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先にお酒(できれば度数の高い焼酎などで)容器を拭い

て殺菌しておき、原材料全てを練り合わせたものを、空気

や隙間が入らないよう上手に敷き詰めていきます。

はい、これで完成。後は味噌の上面にラップをして容器の

蓋をしておしまい。

え、これでおしまい? 

そーなんです。基本的な手順や用意するものは本当に

簡単。あとは冷暗所で発酵させるだけ。みそって簡単なん

です。

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講習終了後、皆さんで昼の軽食。

メニューは福島県大竹さんの有機栽培白米コシヒカリに

松家農園北海道産発芽赤米を炊き込んだおにぎり。

海苔は無酸性処理の前田海苔。

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みそ汁は当店オリジナル黒豆で仕込んだ黒味噌。額田

赤みその黒豆バージョンといったところでしょうか。

出汁は利尻産昆布に水車村の干し椎茸、三陸産煮干しで

取った出汁。具材は飯塚農園産生椎茸とお好みでオーサ

ワジャパンの国産寒ふのり、深谷さんのネギ、創健社の

とろろ昆布。

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漬物はながいき村のさっぱりたくあんとぬか漬けたくあん

の2種。

コレ以外でも全てヘルシーメイト店頭商品を使っている

ので書ききれません。ていうか、完全に商品自慢になって

ますね、スミマセン(苦笑)。

けれどこれだけお得な内容でなんと800円ポッキリ!!!

どのイベントにしろ、しばらくは店内のイベントスペースで

行う予定なので、来年またやるにしろ、せいぜい7~8名

が限界でしょう。早い者勝ちですよ~

 

そしてこのあと、仲柴さんから嬉しい申し出。持ち込んだ

餅つき機で額田特産のえごまを使用した餡入りもちを

つくって皆さんにふるまってくれました!

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荒くすりつぶしたえごまをこねている餅に入れるたびに、

えごまの得も言われぬ香ばしい、美味しそうな香りが…

もち米はこれまた額田特産のミネアサヒ餅米。

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これもみんなで仲良く作りました。

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仲柴さんがもってきてくれた餡。

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いやあ、本当に美味しかったです。繰り返しになりますが、

あまりにお得過ぎる。採算度外視もいいところ(苦笑)。

来年はまたどんな形になるのかはわかりませんが、

今年は皆さんにも楽しんで頂けた、かなりお得な味噌作り

教室だったと自負しております。残念ながらキャンセルせざる

をえなかった方、参加申し込みに間に合わなかった方。

来年こそはぜひどうぞ~!

 



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コメント

うーん!!なんとも魅力的な会です!!参加できなかったのが本当に残念です・・・!

お味噌作りってもっと手間がかかるのかと思っていました!やっぱり発酵ってすばらしいですね♪

投稿: risa | 2011年2月10日 (木) 22時15分

risaさんへ
 
そーなんです。意外と簡単なんです。
仲柴さんもそこんとこ強調してました。
 
ちなみにおにぎり、みそ汁ともに非常に
好評で余裕をもって作った筈が、risaさん
もご存知の「某男性参加者」により、完食
されてしまいました(笑)。
 
まさしく手前みそですが、ホントに
お得ですよ~来年は是非お待ちしてますhappy02

投稿: 主任です | 2011年2月11日 (金) 23時12分

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