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2011年12月 6日 (火)

兵藤麹店に大豆麹加工の依頼にいきました 店長ブログ167 @岡崎店

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2012割烹料亭千賀監修迎春
 おせち料理 千賀屋「天寿千」三段重ね

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お屠蘇にも使える屠蘇散付三河みりんセット

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庄内共同ファーム 有機玄米もちその他

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2012旧暦・月のこよみ・日本の田園風景等様々な自然

派カレンダー各種取り揃えました。四字熟語・ことわざか

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

先日届いた金沢大地さんからの有機大豆30kgを今日岡崎市

兵藤麹店へ行って大豆麹への加工をお願いしました。

以前にも書きましたが大豆麹への加工ができる麹屋さんはもと

もと少ない上に廃業するところも有りますので大豆麹製造自体

が現在非常に少なくなっているのが現状です。

20111206135029

加工用大豆 小粒です

20111206135113

JASマークが光ります

20111206143011_2

商店街にあるような古い店構え 実際には周囲は住宅街

因みに麹加工用の大豆は兵藤麹店さんの意向もあり、

できる限りひね(2010年産かそれ以前)の大豆を持ち

込むようにしています。

当年産のものは乾燥具合にばらつきがあり、蒸す際に

水分が多く残っている固体としっかり乾いている固体と

の差があり、加工がしづらいとのことでした。

今回の依頼は基本的にネット用商品のもので、店頭で

予約を受ける分は安城産の大豆を使用するつもりです。

やはり有機原料は高いですし。

2週間ほどで麹になるそうで、その時またブログでUP

しようかと思ってます。 

卸販売も検討しています。このブログをご覧の方で関心

のある方は個別に店長山田までご連絡下さい。

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