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2012年1月12日 (木)

ヘルシーメイトオリジナル塩麹企画検討中 店長ブログ185 @岡崎店

実店舗セール:1/27(金)~29(日)
5%OFF+会員の方ポイント2倍

1月のお休みは30日です。

セール期間以外の土日は会員の方ポイント3倍!
※ギフト・米・書籍・酒類など一部商品は対象外

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ヘルシーメイト会員(実店舗)募集中!
様々な特典ございます。ぜひご検討下さい。

 

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※実店舗会員とオンラインショップ会員は
入会条件・特典が異なります。会員規約を
ご覧になった上でご入会下さい。

ヘルシーメイトオンラインショップ
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自分でつくってみよう!
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①~⑪まで用途や目的に応じてご用意致しました。
セットや別の単品をご希望のお客様は「手前味噌セット」
で検索して下さい。

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■ご購入手続きをされました時点でご予約完了となります。

■後ほど「ご予約完了メール」をご送付させて頂きます。

2月1日(水)~に当店より発送させて頂きます。

■他の商品を一緒にお買い上げの場合、全ての商品を
2月1日(水)に発送させて頂きます。

■お届け日を2月1日(水)以降でご指定頂けます。
(メッセージ欄にご記入下さい。)

手前味噌作りや粕漬けに適した季節となりました。
今年はぜひ自分だけの味噌作りに挑戦してみませんか?
非加熱の味噌や塩こうじ等の発酵食品を日常的に摂る
ことはどんな料理よりも日本人らしい食事です。

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冬はおでんで温まろう!
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名古屋店店頭にて見本展示中!

幻のハルユタカ(玄麦)・店頭にて販売中
※その場で無料で精麦しております。
詳しくは店頭にてお尋ね下さい。

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この機会をぜひお見逃しなく。

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

昨年からですが「塩麹」、ブームですね。

仕掛け人が誰かは判りませんが、当店でもスタッフがタカコ・ナカムラ

さんの塩麹講習に参加したりしています。

新聞らTVでもちょくちょく取り上げられています。

自分で作るのが基本でしょうが、忙しい現代人「水を加えるだけ」、いや

もう「封を切るだけ」の商品もたくさん出ています。

先日の会議でも色々話しをしましたが、とりあえず社内で製品化を目指

したレシピを考えることにしました。

それに対して私が考える当店のオリジナルな部分は

1 原料米は有機か無農薬を

2 麹を漬ける水に料理酒「蔵の素」を使用(1~3%)

3 できれば「玄米麹」のものも         です。

20120112141504

ちゃんと計量して配合します 塩は天日塩ヴァージンソルト

20120112141526

今回のサンプルには蔵の素の原型「こんにちは!料理酒」で、料理用焼酎は容器の消毒用

福島の蔵元大木代吉本店の「蔵の素」は米、米麹のみで醸造された清酒で

ありながらアミノ酸豊富で、防腐効果あり、消臭効果あり、当店でも珍味

調味料等様々な製品に使用されています。

製造工場さんからは、微量でも味がぐんと伸びると評判です。

今回は珍味の調味液に蔵の素を使用されているネイチャーズファイネス

の岡野さんにアドバイスを頂きました。

とりあえず「無使用」「1%」「3%」の3種のサンプルを作ります。

1とか3とかパーセンテージが低く感じると思いますが、実際の商品の調味

液に対する配合もこんなものだそうで、それでも十分味は出るとのこと。

1週間置いて味見をします。

結果はまたブログにてご紹介します。

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