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2012年9月20日 (木)

今月のヘルシーレターはコチラ!
オンラインショップでは会員様限定で1P目の特集商品情報
 のみをお届けしております。

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ヘルシーメイトオリジナル・愛知県が誇る豆味噌
額田仕込み 黒みそ
800g 1000円(発送:要冷蔵)

長い熟成期間が醸す、重厚で独特な八丁味噌のうまみ。

このうまみは愛知を中心とした東海地区だけで味噌づくり

に使われている豆麹が醸すものです。世の中に出回って

いる味噌の多くは米麹(ごくわずかだけ麦麹)を使っていま

すが、豆味噌はこの地域独特の食文化のひとつとして誇れ

るものだと思っています。

 八丁味噌は米味噌や麦味噌に比べると香りは薄いのです

が、うま味成分が凝縮されています。煮込んでも香りが飛ぶ

ことがないので、味噌煮込みのようなグツグツと煮込む料理

にも向いています。

 

 ただ、八丁味噌には豆麹独特の苦みがあるため、好き嫌い

が分かれます。それを誰にでも食べやすい形にしたのが、ヘル

シーメイトオリジナルの「額田みそ」。豆麹と米麹を1対1で合わ

せたダブル麹で仕込むので、うまみはたっぷりなのに独特の苦

みやくせがほとんどありません。麹も含め大豆はすべて安城産

のふくゆたか(今年は気候の加減で農薬を1回だけ使用)、米麹

は岡崎産ミネアサヒ(農薬不使用)、仕込みに使った塩はコストと

安全性から選んだポルトガル産ヴァージンソルトです。


 これまでは大豆から作った味噌だけをお届けしていたのですが、

今年は豆麹も黒大豆で作り、安城産の黒大豆(丹波種 今年は

気候の加減で農薬を1回だけ使用)の味噌を同じ方法で仕込んで

みました。黒大豆独特の香ばしい風味がほんのり感じられる、お

いしい仕上がりです。

 今回はこの味噌を使った「モツの味噌トマト煮」のレシピをご紹介

します。春に行った寺田本家の寺田啓佐さんの講演会と食事会の

折に、レシピと料理を作っていただいた和西小牧さんに教えていた

だいたものです。味噌とトマトがこれほど仲良しとは、と驚かされる

はず。この下処理をするとモツのくさみがないうえ、やわらかく仕上

がります。ごはんにかけてもおいしいので、ぜひお試しください。

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●モツのトマト味噌煮込み

材料/モツ800g ホールトマト1缶 玉ねぎスライス1個 にんじんみじん
切り1本 セロリ茎みじん切り1本 額田味噌100g オリーブオイル大さじ3
 にんにく・しょうがみじん切り3~4かけ 塩・胡椒・バルサミコ酢少々

作り方

1)モツは十分にもみ、余分な脂や汚れをきれいに洗い落とす。幅1cm、
長さ7~8cmに切り、圧力鍋に入れてヒタヒタの水を入れ沸騰したら水を
かえ、再び火にかける(2回煮こぼす)。圧力が抜けたら蓋を開け煮汁
を捨て、きれいに洗う。

2)きれいにした圧力鍋にオリーブオイルとみじん切りにんにくを入れ、
野菜を入れて火にかけやわらかくなるまで煮る。モツとトマト缶を加えて
蓋をして、圧力がかかってから10分煮て、火を消し冷めるまで置く。

3)圧力鍋の蓋を開け、味噌・砂糖・塩・胡椒を加えてよく混ぜながらひと
煮立ちさせる。仕上げにバルサミコ酢を少し入れるとさらにおいしい。               

                   文責:主任 山田倫大(ともひろ)

※この商品紹介は2010・10月号ヘルシーレターを転載致しました。

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毎週新商品をUPしております。
今月の新商品はコチラ!

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動物性原料一切不使用!
国内産原料にこだわるベジタリアン御用達
加藤農園の発芽玄米パン各種
季節休止でしたが、今月より再開です!

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☆両方ともヘルシーメイト以外入手不可!
    
   H25年度 愛知県岡崎市産

農薬不使用ミネアサヒ新米(玄米)
10kg お買い得価格5500円

数量限定・無くなり次第終了です。おはやめに!

 
愛知県鳳来町にて農薬不使用で
栽培された梅のみを使用

小山さんの梅干し 300g 838円
今年も美味しくできました。こちらも数量限定ですのでおはやめに!
 

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無くなり次第終了となります。お早めにどうぞ!

 

 

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