朝イチ「蔵っ工」さんへ味噌の引き取りに＆米麹もいただきました～ 店長ブログ５６３ ＠岡崎店

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こんにちは！ヘルシーメイト店長山田　展大（のぶひろ）です。

今朝は旧額田地区にある味噌仕込みをお願いしている「蔵っ工」さんへ

「額田仕込み　赤味噌」の引き取りに行きました。

１１月１０日は「額田まつり」　青いのぼりが立っています 

蔵っ工さんの仕込み場

蔵っ工さんから新宮山方面

作業スペース

引き取った赤味噌　２５５個！！

赤味噌の仕上がり、今年は６２５個！

ただ、持っていった材料の量から考えると少々歩留まりが悪かったかな？

発酵モノはここらへんが読みづらいですね。。。

順当に行けば７００個くらいできる予定だったのですが。

さて、従来赤味噌は豆の粒が結構残っていましたが、今年は割れた豆を

原料に（表記していませんが金沢大地さんの有機認定！）使ったせいか、

粒の残りが少なく滑らかに仕上がっています。

味噌を引き取った後に「蔵っ工」の方から

「ちょうど、今年最初の米麹ができたから、持ってきな」

と言われたのでこれも引き取りしました。

できたての麹　湯気が出ています

米麹はカタマリの状態ですとすぐにカビ（青カビ）が出ますので粗熱を取って

細かく砕いて袋詰めにします。

兵藤糀店さんの仕込み代が上がったのに対応してか、蔵っ工さんの仕込み

代も上がるようです。

すみませんが当店の販売価格も１０円上げて５００g　８５０円（店頭価格）と

させて頂きます。