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2013年11月 8日 (金)

朝イチ「蔵っ工」さんへ味噌の引き取りに&米麹もいただきました~ 店長ブログ563 @岡崎店

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

今朝は旧額田地区にある味噌仕込みをお願いしている「蔵っ工」さんへ

「額田仕込み 赤味噌」の引き取りに行きました。

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11月10日は「額田まつり」 青いのぼりが立っています 

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蔵っ工さんの仕込み場

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蔵っ工さんから新宮山方面

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作業スペース

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引き取った赤味噌 255個!!

赤味噌の仕上がり、今年は625個!

ただ、持っていった材料の量から考えると少々歩留まりが悪かったかな?

発酵モノはここらへんが読みづらいですね。。。

順当に行けば700個くらいできる予定だったのですが。

さて、従来赤味噌は豆の粒が結構残っていましたが、今年は割れた豆を

原料に(表記していませんが金沢大地さんの有機認定!)使ったせいか、

粒の残りが少なく滑らかに仕上がっています。

味噌を引き取った後に「蔵っ工」の方から

「ちょうど、今年最初の米麹ができたから、持ってきな」

と言われたのでこれも引き取りしました。

Dsc_0653

できたての麹 湯気が出ています

Dsc_0655

米麹はカタマリの状態ですとすぐにカビ(青カビ)が出ますので粗熱を取って

細かく砕いて袋詰めにします。

兵藤糀店さんの仕込み代が上がったのに対応してか、蔵っ工さんの仕込み

代も上がるようです。

すみませんが当店の販売価格も10円上げて500g 850円(店頭価格)と

させて頂きます。

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