額田味噌の蔵っ工さんへ朝一行きました 大型自然食品店ヘルシーメイト 店長ブログ632 @名古屋店
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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。
今日は朝一額田地区にある「蔵っ工」さんに額田味噌の原料を投入に行きました。
2014年分の米味噌は仕込みが終了しています。
赤味噌は今日作業中。黒味噌は来週位の仕込みになりそうとのこと。
今年は実験的に「麦味噌」も仕込んでもらうことにしました。
麦味噌用麦麹は今年はオーサワジャパンさんのものを使用
こちらは前回仕込んだ赤味噌 ここに今日の分を足します
これで今年の原料の投入は終了です。
あとは味噌になってくれるのを待つだけ。
新しいチャレンジの麦味噌のできあがりが気になります。
豆と麹のバランス、塩の量、、、、実は蔵っ工さんの方も「麦麹」を使うのは
初めて、とのこと。
味で納得できれば定番に昇格させたい、と思っています。
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