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2014年12月18日 (木)

ほうろく屋 愛知県東浦町 浅田農場産100%使用 古式なたね油のご紹介

ほうろく屋 杉崎学ぶさんが一切の妥協無く
作りました。

弥栄相生郷 古式なたね油

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生産者:浅田農場 浅田昌昭(まさあき)さん
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浅田昌昭さんが丹精込めて栽培した愛知県産なたねを使用し、
昔ながらの製法を守り続けるほうろく屋が搾油しました。




ほうろく屋 杉崎学さん
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まろやかでなたね独特のコク、甘みがあります。揚げ油や炒めもの
としてもちろんのこと生食(サラダ・オイルソース他)で味わって
いただけるほどフレッシュな味わいです。

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ほうろく屋さんがつくるなたね油の行程
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① 使用する菜種は全て天日干しでじっくりと乾燥。こうすることでより菜種の旨みが増します。
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② とうみがけで選別。粒が大きく良質な菜種であるかを自分の目で確かめます。
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③ 初代大嶽喜八郎から引き継いだ日本で唯一のほうろく釜を地元で出る端材の薪でじっくりと火入れします
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④ 注意深く丁寧に煎り具合を確認しながら、常に焦げる直前(おおよそ80°前後)を保ちます
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⑤ 菜種を潰して絶妙な菜種の火の入り加減を見極めます。最も重要な行程だけに長年の職人の勘が頼りです。
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⑥ じっくりと煎られた菜種は国内で数台しかない幻の搾油機「ダブルエキスペラー
(昭和33年代)」ですばやく圧搾。
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⑦ 一定期間静置され、ほうろく屋が独自に開発したろ過装置でゆっくりと圧力を掛け、じっくりと汚れを取り除きます
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⑧ さらに薪火で一定温度まで上げ、余分な水分を飛ばし油を滑らかにします。行程上における加熱は全て薪を使用
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⑨ こだわり抜いた製造行程と熟練の職人の技で、フレッシュなコクと甘みを持つ純国産の菜種油が完成します。
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【こだわりのなたね油かすも同時販売中】
もちろん全て愛知県産なたね油100%のしぼりかすで、大手の販売
している油かすと違い、薬剤抽出等していないので、栄養分がちゃんと
残っています。特に園芸用におすすめです。

・10㎏1600円  ・3㎏ 600円
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