発酵食品

2017年1月11日 (水)

兵藤糀店さんへ「豆麹」の引き取りに行きました 大型自然食品店ヘルシーメイト店長ブログ883 @岡崎店

・ヘルシーメイト店舗内・敷地にて
 出店希望の業者さん大募集

ヘルシーメイトでは土日、月末セール時に出店していただける

業者様を随時募集しております。業者様の都合によって日程は

平日でも構いません。

当店の方針に沿った商品であれば、ジャンルは特に問いません。

出店料は1日一律500円(税抜)です。当方にて、出店可能な商品

であるかどうかの審査をした上で、日程や場所、詳細な条件を

直接お話しして決定致します。岡崎本社店/名古屋焼山店

いずれの場所でも構いません。

 

沢山のご応募おまちしております。

     問い合わせメール:info@healthymate-shop.com

            お電話:0564-52-7000  部長 山田迄

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詳しくはコチラ をクリックしてください。

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撮影2016.1.20
※季節商品入荷、取り扱い終了商品・リニューアル商品
 により若干店内レイアウトが変わります。何卒ご了承下さい。

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様々な特典ございます。ぜひご検討下さい。

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品揃え3000点ヘルシーメイトonline shop
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入会条件・特典が異なります。会員規約を
ご覧になった上でご入会下さい。

 
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新年営業再開からもう一週間です。早すぎる。。。。取引先さんの新年のご挨拶

がアポなしも含めて結構ありますので、バタバタしています。

さて、今日は年末に加工に出していました、「豆麹」が仕上がったとの連絡があり

引き取りに行ってきました。

Dsc_1340

兵藤糀店さん外観               @岡崎市福岡町

Dsc_1342

Dsc_1341
500g詰め

従来「兵藤麹店」と表記していましたが、「兵頭糀店」が正しいようです。

お詫びして訂正いたします。

オンラインショップでも販売再開致します。少々お待ち下さい。



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2015年1月17日 (土)

豆麹完成!&ココノホップのビール試飲してみました 大型自然食品店ヘルシーメイト 店長ブログ738 @名古屋店

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1/26(月)ロータスガーデン メグミさんの
      さくさく羊毛フェルト手仕事の会

【名古屋焼山店イベント】

2/16(月)自宅で簡単!生地を粉から手作り&
ヘルシーメイトの素材をつかった豚まん/あんまん教室

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

只今店頭で予約受け付け中の【大豆、麹類】ですが兵藤糀店さんに加工

をお願いしていました豆麹(大豆麹)が出来ましたので先日引取りに行き

ました。

Dsc_0439

路地に佇む【兵藤糀店さん】  @岡崎市 

Dsc_0440

こちらに加工された大豆麹が入っています

Dsc_0441

ちょっと今年のは色が薄いかな? @岡崎店

上掲の写真は店頭販売用に500gで小分けしたものですがメイン

は「蔵っ工」さんでの味噌仕込み用です。

で、蔵っ工さんにも味噌材料を投入してきました。

Dsc_0442

何故かこんな写真しか撮れませんでした(笑)

額田地区の某信号です。停車中の撮影です。

さて、年末にビールの売り込みがありました。

ココノホップさんの「有機ビール」です。

年末でバタバタしていましたので、やっと試飲しました。

Dsc_0443

Dsc_0444

@自宅

冷やして飲みましたが、スタッフの情報では10度位にすこしぬるめの

方が美味しい、とのこと。

しかし、330mlで500円。ちょっと、、、、高いよな~。。。

プレミアムですね。

夏場にスポットでやってみようかな?

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2014年3月15日 (土)

額田味噌の蔵っ工さんへ朝一行きました 大型自然食品店ヘルシーメイト 店長ブログ632 @名古屋店

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しばらくの間「3/11(月)と誤記していました。お詫びして訂正致します。

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

今日は朝一額田地区にある「蔵っ工」さんに額田味噌の原料を投入に行きました。

2014年分の米味噌は仕込みが終了しています。

赤味噌は今日作業中。黒味噌は来週位の仕込みになりそうとのこと。

今年は実験的に「麦味噌」も仕込んでもらうことにしました。

Dsc_1299_2

麦味噌用麦麹は今年はオーサワジャパンさんのものを使用 

Dsc_1300_2

Dsc_1301_2

Dsc_1303_2

Dsc_1305_2

Dsc_1307_2

こちらは前回仕込んだ赤味噌 ここに今日の分を足します

Dsc_1308

これで今年の原料の投入は終了です。

あとは味噌になってくれるのを待つだけ。

新しいチャレンジの麦味噌のできあがりが気になります。

豆と麹のバランス、塩の量、、、、実は蔵っ工さんの方も「麦麹」を使うのは

初めて、とのこと。

味で納得できれば定番に昇格させたい、と思っています。

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2014年2月24日 (月)

OFFに蔵っ工さんへ額田味噌の原料の投入へ 店長ブログ625 @岡崎店

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

明日(25日)からの10%OFFセールを控えて岡崎店にて最終準備を

しています。

「在庫が少ないのではないか?」

「欠品は無いか?」

と、不安は尽きませんがセール中でも追加発注はできる、、とある種

開き直りの心境かもしれません。

さて、昨日はOFFでしたが額田地区の「蔵っ工」さんへ赤味噌、黒味噌

の材料を運んできました。

原料のバランスの最終調整がなかなかうまくいかず、例年よりかなり

遅い原料投入となりました。

到着したのは10時過ぎで、山間部の額田地区と言ってもかなり暖か

く感じました。

以下は蔵っ工さんでの写真です。Dsc_1222

空気は澄んでいますが結構あったかい @岡崎市額田地区 

Dsc_1210_2

納入した原料 大豆、黒大豆、豆麹、玄米麹、黒大豆麹

Dsc_1212_2

Dsc_1213

Dsc_1214

煮沸消毒中

Dsc_1215

煮上がった大豆

Dsc_1216

煮上がった大豆をミンチマシンで大豆ミンチに

Dsc_1217

大豆の煮汁 これを麹や塩と煮大豆と合わせる時混ぜ込みます

Dsc_1219

味噌玉

Dsc_1220

熟成室

Dsc_1221

当店がお願いした「米味噌」 秋まで寝かします

今回の納入は荷物を長男に車からおろして運んでもらいました。

お駄賃はきっちり取られましたが。

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2014年2月10日 (月)

大豆麹・黒豆麹引取り完了!今年もなんとかまとまりました! 店長ブログ620 @岡崎店

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

土曜日の雪はひどかったですね。

皆様、事故など無かったでしょうか?

Dsc_1127

Dsc_1128

雪かき中 青い人は長男 @岡崎店 

土曜日は岡崎店、名古屋店共に開店休業状態。

天気には勝てません。私も土曜日の名古屋便は四駆車でもらい事故をしない

ように車間距離たっぷり、で。なんとか無事帰還。

本日は兵藤糀店さんから麹加工をお願いしてました豆麹と黒豆麹が上がった

という連絡を受けまして引取りに行きました。

Dsc_1155

小分けされた豆麹500g @岡崎店

Dsc_1156

Dsc_1157

小分けされていない状態の豆麹・黒豆麹 @岡崎店

小分けされていない状態の豆麹・黒豆麹も袋の口を開けて写真を撮りたい

ところですが、開けるとそれだけでモワッと麹の緑色の粉が、、、、

鼻に入ると緑色に染まるし、気管にはいると痛くてせきが出ます。服も緑に

なります。

麹屋さんってどうしているのだろう?特別なマスクを使ってるのかな?

大変だ。。。。

これで味噌用大豆、麹の全材料が揃いました!(多分、、、)

あとはご連絡、お引き取りだけ。

こしを据えて10%OFFセールの準備に掛かります!

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2014年2月 8日 (土)

雪の中「蔵っ工」さんへ額田味噌の材料を届けました 店長ブログ619 @岡崎店

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

昨日から雪が降ると予報が出ていましたので四駆で額田地区の「蔵っ工」さんへ

「額田仕込み」味噌の原料を納品してきました。

今回は「米味噌」用の材料です。

しかし寒い、雪じゃなくて、、、みぞれ?

Dsc_1122

蔵っ工の工房前で  @岡崎市額田地区 

Dsc_1110

写真左は蔵っ工 味噌部会長の宇佐美さん @蔵っ工

原料を渡して内容、仕様について打ち合わせして製造場も見せてもらいました。

Dsc_1111

Dsc_1115

大豆を煮ています @蔵っ工

Dsc_1114

米麹と塩と大豆麹をタライに入れてあります

Dsc_1113

ベースの大豆 煮たものをミンチにしてかき混ぜて冷まします 

Dsc_1116

大豆の煮汁も捨てないで麹と混ぜる時に注いでいきます 指で温度を感じます

Dsc_1112

Dsc_1121

ベースの煮大豆と麹、塩を混ぜ、煮大豆の煮汁を合わせていきます

Dsc_1117

常時火を使うので外は寒いですが窓は開いています

製造場は大豆を煮る匂いでいっぱいでした。

秋にはまた美味しい味噌ができることを期待しています。

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2014年2月 7日 (金)

今まで無かったローチョコストロベリー登場&石鹸100ケース入荷!&額田のっ工さんへ、明日行きます 店長ブログ618 @岡崎店

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

そう言えば今まで無かったですね、オーガニックのストロベリーチョコ。

売れそうなので即採用!

Dsc_10971

但し、所謂「ストロベリーチョコ」ではなく、チョコの中にストロベリーチップ

が入っているタイプです。

ロー(生)タイプなので風味は良いですが。

さて、2月の10%OFFセール用の仕入れがスタートしています。

賞味期限の無い商品、あっても長い商品は前倒しで仕入れるように自分

自身にも注意し、スタッフにも毎日指示しています。

今日は「太陽油脂」さんの石鹸類が入荷です。

ズバリ100ケース也~!

岡崎店分のみ。名古屋店は名古屋店で独自に入荷します。

Dsc_1103

Dsc_1104

プラットが埋まっています @岡崎店 

Dsc_1107

2F倉庫に移動 @岡崎店2F

5台の台車に載せてエレベーターで2Fに上げ、倉庫(通称石鹸部屋)に

整理していれます。スタッフが2名付きっきりで作業して、まあ約2時間

かけて入れ込みます。

セール前だな~、と感じます。

当店オリジナルの「額田仕込み(米・赤・黒)みそ」の原料用の大豆や

黒豆、塩(ヴァージンソルト 業務用サイズ)、麹類が揃いましたので、

明日米味噌用の原料を「蔵っ工」さんへ朝一届けます。

Dsc_1101

金沢大地さんの文字読めますか? @岡崎店

米味噌のベースの大豆は「金沢大地」さんの割れ豆(有機認定)。

この豆、去年は確保できましたが今年は出なかったので赤味噌に

ついては愛知県安城産になります。

有機認定ということの他に、割れた豆ですと水に浸した際にふやけ

るのが早く、加工が楽で、また熟成後も粒が残らず滑らかな舌触り

になるので結構メリットもあったのですが、農産物ですのでなかなか

毎年出る、という訳にもいかずなかなか難しいところです。

明日は山間部では雪になるかも?という予報もあり、また路面の凍

結も心配ですので四駆のクルマで蔵っ工さんへ向う予定です。

ま、よっぽど大丈夫だとは思いますが。

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2013年10月31日 (木)

兵藤糀店さんへ大豆麹の引取りに行きました 店長ブログ557 @岡崎店

10%OFFセール終了 たくさんのご来店ありがとうございます

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

3週間程前に兵藤糀店さんへ加工をお願いしていました大豆麹への加工が

完了したとご連絡がありましたので早速引取り行きました。

一昨年、昨年と塩麹ブームもあって、お願いしても加工に非常に時間がかか

る状況でしたが、今年はさすがに落ち着いているそうで比較的スムーズに完了

しました。

Dsc_0626
兵藤糀店さん @岡崎市上地町

Dsc_06271

投入したまんまの袋で戻ってきました

Dsc_06281

できあがった大豆麹 500g

発酵モノは「歩留まり」が読みづらく、今年は歩留まり悪目。。。。

麹加工料も上がりましたので残念ながら販売価格も上がります。

500gで店頭価格840円となります。

卸販売もできます。どこか採用してくれないかな~??

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2013年10月 9日 (水)

額田仕込み赤味噌、たっぷり引き取ってきました~ 店長ブログ542 @名古屋店

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いや~車が重かったです。

お馴染みと当店オリジナル「額田仕込み 赤味噌」、今日会議の合間を

縫って蔵っ工さんへ引取りに行きました。

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

いや~車が重かった。。。。

当店オリジナルの「額田仕込み 赤味噌」、今年の仕込み分が仕上がったとの

連絡が有りましたので会議の合間を縫って蔵っ工さんへ引取りに行って来まし

た。引き取ったのは320袋!先方の冷蔵庫から当店の車にのせ代えするだけ

でも大仕事でした。

Dsc_04771_2

は岡崎店へ降ろした分 

Dsc_04782

↑名古屋店へ移動させた分
 

9月末に引き取った分が50袋、今回が320袋、で、まだ300袋分くらい

袋詰め待ちの分が残っているとのことです。

320袋×800g=250kg位ですので、大人約4人分、車も重く感じる訳

です。

岡崎店の冷蔵庫にはこれだけの分を入れる余裕はありませんので名古屋

店へ急いで持っていきます。

しかし頭の中では来年の仕込みの段取りについてもう考え始めています。

原料豆、麹、塩、職出しのタイミング、、、、、今回引取り分がどれ程の速さ

で売れていくか、、、、

仕事している限り頭から離れそうにありません。

オンラインショップでの購入も再開しますので是非お試し下さい!

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2013年10月 3日 (木)

日本酒、秋こがねが販売終了となります&銀河高原ビールのスタウトを買ってみた 店長ブログ538 @岡崎店

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【オメガ フラックスオイルの試飲会】 
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亜麻仁ってなに?

亜麻仁に含まれるα-リノレン酸って何?

亜麻仁の栄養って?

 

亜麻仁のいろいろな効果

注意点・利用法・レシピなども提案し、

実際にご試食のお時間もございます。

 

●日時:10月7日(月)13:30~14:10

●場所:ヘルシーメイト岡崎本社店

●定員:10名

●お申込み:本社店店頭にてお申込み下さい

●お問い合わせ:ヘルシーメイト岡崎本社店

        0564-52-7000

 

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こんにちは!ヘルシーメイト店長山田 展大(のぶひろ)です。

2年程前かと思いますが当店取扱いの日本酒秋田清酒さんの「秋こがね 1800ml」

がメーカー都合の廃盤になりました。

その時は、「一升瓶の方は動きが悪いから廃盤になったのだな」

と思っていましたが、、、、実は「秋こがね」は720mlも1800mlも両方とも廃盤だった

のです。

本日、仕入先の㈱片山さんと話していて初めて判明。。。。。

もう、片山さんのにも在庫無いとのこと、、、ショックです。Dsc_0468

私の父が大変気に入っていましたのでそれもまた残念です。

味と価格のバランスの良い、コストパフォーマンスに優れたお酒でした。

また他を探さなくてはね。。。。

さて、今日は昼食を外で食べたのですが、帰りにコンビニに寄ったところ、

Dsc_0467

そう、コレコレ。

発売されたのは知っていましたが当店では発注する機会が無く、見送り状態になって

いました、「銀河高原ビール」さんの「スタウト」。

ビールの発注ロット10ケースなんですよ。。。

なかなか取れません。しかもこれから寒くなってビールの動きが悪くなりますし。。。。

とりあえず気は進みませんが、試飲だけはしてみます。

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